История «Челябинского профессионального колледжа»  началась со времен открытия школы Ф30 № 33, которая размещалась в Косовском саду (неофициальное название Ленинского района) в камышовых бараках.

1947 год — первая запись в поименной книге и книге приказов с 3 мая 1947 года. 1947-й год. Здесь и начинается история лицея. Время было трудное, послевоенное. Страна остро нуждалась в рабочих руках, набор в школу осуществлялся путем призыва и мобилизации. Об этом свидетельствует запись в Уставе. Для работы на транспорте из глухих деревень, из разных регионов страны было мобилизовано 120 человек. Они обучались специальности кочегара паровоза. В столовую ходили за 4 километра. После занятий брали в руки мешок и шли в лес собирать крапиву, а потом несли в столовую и ждали, когда им приготовят похлебку. Не многие выдерживали трудности, выпавшие на долю первых.Через год контингент составил 270 человек. Учащихся стали обучать строительным специальностям. Все учащиеся жили в общежитии Косовского сада.

С 1956 года училище переведено в здание по ул. Комсомольской, 20а. Оно первоначально было двухэтажным, а через год был построен 3-й этаж, пристроен вестибюль 1-го этажа и столовая.

В 1957 году училище называлось – строительная школа № 33.

С 1959 года – строительное училище № 33.

1963 год — изменился номер и профиль училища. Оно стало железнодорожным ГПТУ № 68.

1973 год — железнодорожное ГПТУ № 68 стало техническим училищем (ТУ № 68). Вначале обучали только проводников пассажирских вагонов. Контингент составлял 120 человек.

С 1981 года сдано в эксплуатацию 9-ти этажное общежитие. За время существования училища выпустило более 15 тысяч квалифицированных рабочих для предприятий вагонного участка и локомотивного депо станции Челябинск Южно-Уральской железной дороги и для других предприятий. 

1997 год — училище стало профессиональным лицеем.

22 июля 1998 года произошло объединение лицея с ПУ № 65, и с этого момента лицей № 68 размещается в 4-х зданиях, основной учебный корпус находится по улице Сулимова, 67. Общее количество учащихся составило 935 человек.

31 января 2008 года в истории ГОУ СПО (ССУЗ) «Челябинского профессионального колледжа» произошло знаменательное событие — торжественное открытие ресурсного центра профиля «Железнодорожный транспорт». На открытии присутствовали заместитель министра образования РФ Исаак Иосифович Калина, министр образования и науки Челябинской области Владимир Витальевич Садырин, представители Южно-Уральской железной дороги, директора областных образовательных учреждений.

22 мая 2008 года  Профессиональный лицей № 68 переведен в статус ГОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский профессиональный колледж». Основанием является постановление Правительства Челябинской области от 22.05.2008г. № 143-П «О реорганизации областных государственных учреждений начального профессионального образования». Приобретенный за эти годы опыт помог коллективу колледжа не растеряться в новых социально-экономических условиях, а напротив, сравнительно легко к ним адаптироваться.

28 июня 2012 года ГБОУ НПО«Профессиональное училище № 2» г. Челябинска и ГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 101» были реорганизованы путём присоединения к Государственному бюджетному образовательному учреждению среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Челябинский профессиональный колледж»